原料
五花肉丁500g, 蔥花適量, 干黃醬2袋約700g, 甜麵醬2袋300g, 花生油適量, 冰糖1小塊, 黃酒適量
步驟
1 干黃醬加水、甜麵醬攪拌均勻。五花肉去皮切丁，蔥切蔥花。
2 鍋內放油，油熱放入蔥花炒香。
3 放入肉丁煸炒至變色，放入適量黃酒。
4 把混合好的醬倒進鍋內，用勺子不停的攪拌。等醬鍋開鍋後調成小火，繼續用勺子攪拌。不停的攪拌是為了不讓炸醬在熬制過程中糊鍋。
5 注意調節火力，讓醬在熬制過程中保持表面有泡泡不停冒出來，並不停攪拌。這樣大約40~50分鐘加入一小塊冰糖，並繼續攪拌。加入冰糖炸好的炸醬口感會更好。大約1小時醬就熬制好了。
6 如果對炸醬要求更好一點的話，可以加入一點香油，醬會更香醇。不過要在停火前5~10分鐘加入，以便更好的融合在炸醬中。
7 剩下的就可以準備青蒜末、焯白菜、豆芽、黃豆、青豆、蘿蔔絲、芹菜末，反正隨便喜歡的菜碼，煮好麵條吃面了。蔬菜沾醬也行。
