豆沙蛋黃月餅的做法

原料

麵粉100克, 奶粉5克, 轉化糖漿75克, 玉米油25克, 鹼水1克, 豆沙餡414克, 鹹蛋黃6個, 全蛋液適量

步驟

1 準備麵皮料

2 將轉化糖漿和鹼水倒入大碗

3 攪拌均勻

4 加入玉米油

5 攪拌均勻

6 倒入麵粉和奶粉

7 調成軟硬適度的麵糰,靜置1小時

8 準備餡料和蛋液

9 將蛋黃一分為四

10 取18克豆沙,在中間按一個小坑

11 放入1/4個蛋黃

12 像包湯圓一樣包起

13 收口滾圓

14 全部做好,備用

15 鬆弛好的麵糰分割成9克一個的劑子

16 取一塊劑子,按成圓片

17 放入餡料

18 將麵皮邊緣向上推起

19 收口滾圓

20 全部包好

21 月餅模中裝入少量麵粉,搖晃均勻後倒出

22 放入月餅坯

23 將月餅模扣在案台上,推下手柄,壓實

24 提起模子,推出月餅

25 將月餅放入烤盤,表面噴水,放入預熱180度的烤箱,烤約5-8分鐘,

26 定型後取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤約15-20分鐘,

27 表面金黃,出爐

28 完全冷卻後,封裝保存

小技巧

這裡的皮餡比為3:7,製作的是30克的小月餅,餡料的量=豆沙 蛋黃的量。

表面噴水不用太多,只需要沾濕表面的乾粉即可

做好的月餅放置兩天,回油後更好吃


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