金針菇150克, 青椒1個, 胡蘿蔔半根, 醬油適量, 白糖適量, 醋適量, 蔥末少許, 薑末少許, 蒜末少許, 味精少許, 鹽少許
1 青椒和胡蘿蔔洗凈，切絲備用。
2 將金針菇的根部切掉。
3 用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起。
4 調碗汁，放適量醬油?醋?鹽?味精和白糖，攪拌均勻。
5 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，半分鐘即可。
6 撈出後用涼水沖一下，擠干水分。經過焯水和過涼，去除了金針菇表面的粘液，吃起來更加清爽。
7 鍋中放少許底油，放一勺豆瓣醬炒香。
8 放入蔥姜蒜末，炒香。
9 放入青椒絲和胡蘿蔔絲，開大火，炒制五成熟。
10 下入金針菇。
11 倒入碗汁。
12 汁收差不多時，即可關火；盛出，即可享用。
素菜也可以吃的很精彩，由於這道菜做的過程要大火炒制，才可以保留金針菇的爽脆口感，所以我們在炒制之前先調好碗汁，這樣炒制的時候，免去放作料的繁瑣過程，也可使菜在短時間內更充分的入味。