原料
雞蛋2個, 香菇3朵, 香菜少許, 澱粉少許, 鹽適量, 醋適量, 糖適量, 香油適量, 料酒適量
步驟
1 香菇洗凈,切絲;香菜洗凈,切段。香菇用開水汆燙熟,晾涼備用。
2 澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,可起到給雞蛋去腥的作用。
3 雞蛋打入碗內,放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4 將和好的澱粉糊倒入雞蛋內,用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5 打散後的蛋液用濾網過濾一下,這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6 鍋燒熱,鍋內抹上一層油。
7 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8 轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表面凝固,翻面。
9 繼續加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮。煎完後,晾涼備用。
10 將晾涼的蛋皮,切絲。
11 蛋皮絲?香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12 放入適量醋?鹽?糖和香油進行調味,拌勻即可食用。