簡介

除了這樣泡製辣沙米粉，可以換成辣沙面、辣沙粿條或辣沙粄面。 真所謂換料不換「湯」。贊～贊～贊`

原料

雞骨（雞殼） 1隻 干米粉 300g 豆腐卜 10-15個 綠豆芽 100g 干海帶 50g 咖喱粉 100g 黃姜粉 1茶匙 青蔥 2根 鹽 2茶匙 醬清 蚝油 椰漿 1碗 指天椒 香蘭葉 2片 咖喱葉 2支（15片左右） 血蚶

步驟

1、把一碗浸泡著水的干海帶擱置一旁。 2、血蚶燙水後剝殼，備用。 3、將米粉用溫水浸開使其軟化，瀝干水備用。 4、把綠豆芽焯水瀝干。 5、蒜米5瓣、小蔥5粒、老薑3片、辣椒干100g放入攪拌機，加半杯水攪拌成膏狀，備用。 6、製作辣沙湯：注入半中鍋食水，加鹽和雞骨煮沸。 7、將雞骨撈起，倒入廚餘桶。 8、再把之前攪拌好的辣椒膏步驟（5）放入，接著撒下咖喱粉和黃姜粉，用木勺攪拌均勻。 9、跟著也把香蘭葉和咖喱葉投入慢火煮15分鐘。 10、然後添加醬清和蚝油繼續慢火煮，這時滾滾香辣味溢出之際，摻入椰漿。 11、之後把對半切開的豆腐卜全投入熱鍋里，用木勺攪一攪，另外也可以撒下少許香椰絲，讓它成為名副其實的「辣沙」。 12、上桌前，把浸軟米粉放適量入大碗，淋上辣沙湯，順便撈起3或4塊豆腐卜放進碗里，加幾粒血蚶，夾點綠豆芽和海帶再撒上蔥花。如果可以加入炸蔥碎就完美無缺了，指天椒碎食者自取。