原料

豬大骨500克, 山藥1根, 根玉米1根, 大紅棗2個, 蔥白1段, 生薑1塊, 干辣椒3粒, 八角1個, 桂皮1小塊, 花椒數粒, 料酒適量, 白醋或米醋數滴, 食鹽適量

步驟

1 豬大骨清洗過後入開水中汆5分鐘，倒掉血水。

2 另起鍋，加足量的水，把汆過水的大骨放入，開火。

3 生薑切片與蔥白一起加入鍋中。

4 大料清洗過後用紗包包住或用專用調料盒裝起來投入鍋中。

5 大紅棗洗凈入鍋中。

6 加入少許料酒。

7 鍋中的水煮開後，滴入少許白醋或米醋。

8 轉中火，煮約半小時後，把山藥去皮切塊洗去黏液加入鍋中。

9 新鮮玉米切段，摘凈玉米須投入鍋中。

10 再煮約半小時到四十分鐘後加適量食鹽，煮十分鐘，關火稍燜一小會即可食用。

小技巧

1、因為骨頭湯本身非常地鮮美，建議調料不要放太多太重，以免掩蓋了它本身的香味。

2、煮骨頭湯的時候最好使用冷水，並且要一次性加足冷水，然後慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

3、因為山藥比較容易熟，建議比骨頭晚一些加入鍋中，這樣才不會煮爛成碎末。

4、在水開後滴入少許醋，可以使骨頭裡的磷鈣溶解在湯里，這樣燉出來的湯味道更鮮美，而且更利於腸胃吸收。

5、煮骨頭湯的時候不要過早加入食鹽。因為食鹽能使肉里所含的水分快速跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。