選購時要以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。 優質胡蘿蔔集中表現為「三紅一細」。「三紅」指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；「一細」是指芯柱要細。體型太大的胡蘿蔔最好不要挑選。
胡蘿蔔1根, 小蔥1段, 米醋2勺, 鹽少許, 白糖少許, 料酒1勺, 蒜三瓣, 大蔥少許
1 胡蘿蔔洗凈備用
2 胡蘿蔔切絲，蔥切絲，蒜切片，小蔥切抹，薑片切小片
3 鍋里放入大蔥、姜蒜炒出香味放胡蘿蔔絲翻炒，加入少許鹽、糖少加一點提鮮、出鍋時少加點醋翻炒均勻，撒上小蔥一拌就可以出鍋啦
4 開吃吧
因為是素炒，所以不要加醬油之類的保留胡蘿蔔本味會更好吃