簡介

西餐習慣以湯作為第一道菜，而中餐習慣先吃一些菜，然後喝湯（香港和廣東一帶不同）。這款海鮮米粉湯既可作頭道菜，又適合餐間享用。

原料

干米粉55克，掰成10厘米長，蔬菜油2茶匙，姜段3厘米長，削皮後切末，香菇75克，去蒂後切薄片，雞湯1.2升，不甜的雪莉酒1湯匙，淡醬油（生抽）2湯匙，熟海鮮125克，如蝦、花枝和乾貝（帶子），青江菜（小唐菜）菜葉75克，切碎，青蔥4根，切絲，豆芽75克，裝飾用新鮮香菜（芫荽）葉少許，辣椒醬少許（可選）

步驟

1.米粉放入碗內，倒滿沸水，浸泡4分鐘備用。 2.同時，鍋中下油，中大火加熱。放入薑末和香菇，煸炒2分鐘，至稍軟。放入雞湯、雪莉酒和醬油，煮沸。 各式煮熟的海鮮（如果幹貝太厚，可切成兩半）、青江菜葉、蔥絲和豆芽下鍋，沸後續煮1分鐘，至海鮮熱透。 3.米粉瀝干下鍋，沸後盛入碗里，撒上香菜葉，即可與辣椒醬（如用的話）一起上桌。