玫瑰園中的感覺——玫瑰鮮花月餅的做法

原料

中筋麵粉70克, 豬油35克, 細砂糖8克, 85℃熱水50克, 玫瑰花瓣適量, 豬油適量, 熟麵粉適量, 蜂蜜適量, 糖適量

步驟

1 原材料: 水油皮:中筋麵粉120克,豬油35克,細砂糖8克,85℃熱水50克 油酥:中筋麵粉70克,豬油35克 鮮花餡:玫瑰花瓣,豬油,熟麵粉,蜂蜜,糖

2 水油皮做法如下:將中筋麵粉(即家常製作麵食的普通麵粉)、豬油、糖倒入碗里,將水加熱到85℃左右,全部倒入麵粉里。

3 快速的用筷子攪拌麵粉,使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。

4 將麵粉疙瘩倒在案板上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的麵糰。

5 接著製作油酥。將中筋麵粉和豬油混合,在案板上用力的搓幾分鐘,直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常干、散。持續的搓幾分鐘,就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能添加任何水分。將水油皮、油酥麵糰分別分成10份,揉成圓形備用。製作過程中,水油皮麵糰建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。油酥麵糰可直接敞開放置。

6 取一個水油皮麵糰,用手掌壓扁,將一個油酥麵糰放在水油皮麵糰中央,包起來。收口捏緊。

7 將麵糰的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。

8 用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。

9 將長橢圓形自上而下捲起來。

10 卷好的麵糰,再一次用手掌壓扁,第二次用擀麵杖擀開(同樣,光滑的一面朝下)。

11 第二次自上而下捲起來。

12 捲成如圖所示的捲兒以後,酥皮的製作就完成了,將卷好的酥皮麵糰靜置15分鐘左右(表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥)。

13 將鮮花瓣與適量的熟麵粉、豬油、蜂蜜和糖攪拌均勻。

14 取一個靜置好的酥皮麵糰,在案板上壓扁,用擀麵杖擀開成為中間厚,四邊薄的圓形面片,放入玫瑰花餡包好並將收口捏緊。

15 包好的麵糰收口朝下放在案板上,靜置15分鐘,靜置好以後,用手掌輕壓麵糰,使麵糰成為扁圓形。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。

16 烤好後如圖。


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