原料

干紅辣椒十幾個, 植物油小半碗

步驟

1 辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。

2 中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。 把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。

3 水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。