草魚頭尾湯的做法

原料

魚頭、魚尾(清蒸魚腩餘下的部分適量, 紅棗少許, 淮山少許, 大蔥少許, 姜少許, 鹽適量, 黃酒少許, 食用油適量

步驟

1 魚頭、魚尾洗凈,魚尾部分切成小塊,魚頭對半分,姜切片、大蔥切段,淮山切滾刀;

2 燒熱鍋下油,下魚煎至兩面微金黃;

3 鍋中倒入開水;

4 蓋上蓋子,保持大火,煮5分鐘;

5 揭開鍋蓋,用勺子打掉上層油沫;

6 預熱鑄鐵鍋,鍋熱後,將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋;

7 往鍋中加入淮山、紅棗、大蔥和姜;

8 加入少許黃酒,小火燉煮;

9 煮約20分鐘,調入適量鹽,即可關火。

小技巧

  1. 羅前輩用的是砂鍋,我沒有,就用了和砂鍋性能相似的鑄鐵鍋;
  1. 如果鑄鐵鍋內為白琺琅就不能空鍋預熱,可以往鍋內倒入溫水預熱後將水倒掉即可;

  2. 魚煎好後最好加開水,開水能更好的保持魚肉的蛋白質,熬出來的湯也會比較濃白。


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