老北京月餅——自來紅的做法

原料

酥皮:麵粉200克, 白砂糖10克, 麥芽糖10克, 玉米油90克, 小蘇打1克, 沸水80克, 餡料:砂糖80克, 香油28克, 熟粉40克, 干桂花適量, 冰糖10克, 瓜子30克, 桃仁30克

步驟

1 酥皮原料:麵粉、植物油、小蘇打、白糖、麥芽糖。

2 把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里(女兒在一邊幫忙,把玫瑰花揪碎,放在白糖里了,最後不得不又用麵粉篩過了一遍)

3 倒入開水,攪拌均勻以後倒入植物油。

4 攪拌均勻倒入200克麵粉。

5 把麵粉和其他材料揉成麵糰。把麵糰放到案板上,用力的揉麵糰,直到麵糰變得非常光滑、有彈性。

6 把揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形面片。

7 擀好的面片,將兩邊向中間折過來

8 折完後再對摺。

9 把疊好的面片,橫放在案板上,再次擀成長方形面片。並再次4折。重複6-8這個過程,一共進行3-4次四折

10 折好的麵糰再次擀開,並捲成圓筒狀

11 卷好的麵糰,切成10個小劑子

12 接下來製作餡料:白砂糖80克,香油28克,熟麵粉40克,糖桂花1/2大勺,冰糖10克,瓜子仁10克,核桃仁30克

13 把所有餡料所需材料一起放入大碗中。

14 用手把所有材料抓勻即可。

15 餡料同樣分成10份

16 取一份油酥皮劑子,擀成圓形,包入一份餡料。

17 餡料包好後,自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上

18 依次包好所有的月餅以後,用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素,在月餅頂部印出一個紅色的圓圈。

19 將烤盤放入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,烤焙25-30分鐘,直到月餅表面變成棕紅色


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