簡介

這是一道雲南地方風味，好吃又補身。這道小吃不是正宗的過橋米線，中間省略了一些東西，因為家中不好配齊全。但用採用這個方法做出的味道一樣湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。

原料

主料：排骨300g，雞肉1/2隻，火腿100g，鴨肉1/2隻，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g 配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白鬍椒粉3g，姜50g，鹽10g

步驟

【濃湯做法】： 1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。 2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。 【米線做法】： 1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。 2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。 3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。 4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。

小技巧

1、濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。 2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。