山寨版的土家醬香餅--臨淵羨魚,不如退而結網的做法

原料

麵粉300g, 甜麵醬10g, 大蒜4小瓣, 牛肉辣醬10g, 白糖小半勺, 食用油30ml, 八角1個, 花椒20粒, 蔥末一大把, 五香粉適量

步驟

1 麵粉放盆中,放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完,因為不同的麵粉的吸水性不同);

2 用手將小面塊和成成型的麵糰,可能會不光滑,蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的麵糰蓋上餳20分鐘;

3 餳面的時候就可以做餅上刷的香醬了,把蒜切末備用;

4 炒鍋放油,馬上就放花椒和八角小火加熱,直到調料變色出香味撈出不用,只要油

5 炒鍋放油,馬上就放花椒和八角小火加熱,直到調料變色出香味撈出不用,只要油;

6 放蒜末炒香; 放甜麵醬,小火慢慢炒出香味

7 放小半碗水,燒開; 放一小勺白糖(喜歡吃甜的可以加量)、孜然粉小火加熱; 煮到像稀粥狀態就可以了,不要太乾了,不好往餅上刷;

8 將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉( 我是把五香粉直接和面里了);

9 再倒上油;將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油(或直接用刷子刷);

10 用刀將面片像圖中那樣切開,中間都是連著的;

11 然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅,將四周捏合;

12 將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間,這樣能擀的圓一些;

13 將麵糰擀開成薄一點的大餅,餅要擀得比平底鍋大一大圈;

14 將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱,放入擀好的大餅,將四周都放入鍋中,讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶;

15 中火將餅的兩面都烙成金黃色,烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋,不然餅就會又干又硬,如果餅不是太厚,最好用中火或者中大火烙制;

16 刷上剛剛做好的香辣醬;

17 撒上蔥花關火,ok!(還可以撒芝麻)(醬挺鹹的,先不要刷太多,然後再調整)

18 將餅拿出來放在面板上先對切成四塊,然後摞在一起;(也可以切成小塊,用牙籤扎著吃喔)

19 來個特寫!

20 看看想吃不?


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