原料

牛腩500g, 干香菇15朵, 姜5片, 蒜2顆, 料酒3大勺, 黃豆醬4大勺, 糖1大勺, 八角1粒

步驟

1 牛腩洗凈 → 瀝干水份備用；干香菇泡發 → 泡香菇的水1小碗，過篩備用；姜、蒜切片備用；

2 燒熱鍋 → 放適量油；

3 牛腩下鍋 → 加入鹽半勺 姜 蒜；

4 大火翻炒至牛腩變色 → 加入 料酒 糖 八角 → 翻炒均勻；

5 加入 黃豆醬4大勺 → 翻炒均勻；

6 加入 泡好的香菇 泡香菇的水 清水1小碗 → 大火燒至水沸騰；

7 所有材料倒入高壓鍋 → 大火至穩定排氣後轉小火壓20分鐘左右 → 降壓後開蓋，大火適當縮汁即可；

小技巧

1. 先燒熱鍋再加油，就是常說的「熱鍋涼油」，可以防止粘鍋、減少油煙，並且保持食材外形完整；
2. 干香菇不易清洗，可在稍泡軟後再認真洗凈，洗乾淨後加少量清水繼續浸泡，泡香菇的水也會香味十足，一起加到菜里能起到提香的作用。