原料

淡奶油100g, 牛奶70g, 淡煉乳8g, 細砂糖40g, 蛋黃2個, 低粉8g, 低粉110g, 高粉15g, 黃油20g, 水65g, 裹入油（黃油/瑪琪琳）90g

步驟

1 塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡煉乳8g 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；

2 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；

3 取一個面卷 → 一側沾上麵粉 → 沾有麵粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將面卷捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；

4 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右。

小技巧

1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gk4g.html，進行最後一次4折後的酥皮麵糰可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍，幸福這次用的就是冰箱裡存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；
3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢出；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。