白芸豆400克, 無味植物油約80ml, 白糖60克
1 白芸豆提前浸泡一晚。
2 泡好的芸豆去皮，皮不要。
3 去皮後的白芸豆清洗乾淨後入鍋中，加水，水稍比芸豆高一點點即可。
4 煮沸，加入白糖。
5 轉小火，慢慢地煮，直煮至芸豆糯爛，水分幾乎吸干為止。
6 把勺背把不是很碎的豆子壓成細膩的泥。
7 加入植物油，開小火，不停地翻炒。
8 隨著翻炒，豆沙開始變少，而且攪拌起來也越來越費力。
9 直到豆沙完全抱成團，看趕快已經比較干，而鍋也基本上炒乾淨了，基礎白豆沙就做好了。
1、白芸豆吸水性特彆強，浸泡的時候最好使用比較大的盆，水加多一些，泡得久一些會更好煮。
2、加入的糖和油的量可根據個人情況做出調整。
3、炒豆沙的時候火不宜太大，而且要勤翻攪，不然會糊鍋。
4、越到最後翻攪起來難度越大，可稍稍休息一下再繼續。
5、豆沙一定要炒得比較干，這樣利於保存，而且做月餅之類的烘烤的時候不容易爆裂。
6、可在基礎豆沙中加入你喜歡的配料，成為你喜歡的那一款特色豆沙。
7、做好的豆沙晾涼後裝入保鮮盒中入冰箱保存，並儘快食用。