中秋宴客法式乳酪蔓越莓月餅的做法

原料

低筋麵粉270g, 杏仁粉50g, 黃油180g, 糖粉160g, 雞蛋150g, 鹽3g, 奶油奶酪200g, 淡奶油20g, 蔓越莓干30g, 蛋黃1個

步驟

1 所有外皮的調料都準備好。

2 餡料準備好。

3 黃油切成片,常溫下軟化。

4 倒入糖粉。

5 把糖粉和黃油充分的攪拌均勻。

6 150g蛋液備用。

7 倒入蛋液與糖粉、黃油攪拌均勻。

8 攪拌好的容易靜置幾分鐘。

9 過篩放入50g的杏仁粉。

10 然後過篩放入低筋麵粉。

11 用攪拌鏟把麵粉與5中的料充分攪拌均勻,常溫靜置半個小時。

12 奶油奶酪提前常溫軟化。

13 蛋液與淡奶油一起加入奶酪中。

14 用攪拌鏟充分攪拌均勻即可。

15 麵皮的料和餡料以及一次性的錫紙托、裱花袋備用。

16 麵皮的料放入裱花袋中,減一個差不多1CM的口。

17 以螺旋的方式擠滿底部。

18 然後側面也螺旋的形式擠到8分滿。

19 奶油奶酪的餡料放入。

20 蔓越莓干放入餡料中。

21 再用裱花袋把表面填平。

22 放入烤盤中準備烤制。

23 在月餅的表面刷上蛋黃液,然後用牙籤弄成波浪的形狀。

24 烤箱170度預熱。

25 大約烤20分鐘即可,關火後用爐溫再烤5分鐘。

26 這是第一爐,烤的火大些的,發現家人還是喜歡這種的。

小技巧

1.烤好的月餅最好放置一天,讓月餅回回油口感更佳。

2.烤爐的溫度每家的都不太一樣,所以建議最好中間看下錶皮的上色情況,第一爐我是175度

烤了25分鐘,第二爐我用了170度,烤了20分鐘,顏色就很淡,表皮烤出來就是軟一些的。


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