原料

火龍果半個, 雞胸肉1片, 姜蒜末適量, 蛋清半個, 鹽1/2小勺, 糖1/2小勺, 雞精1/2小勺, 干澱粉1小勺, 花生油1大勺, 料酒少許

步驟

1 雞胸肉切丁，加入姜蒜末，攪拌均勻；

2 再加入蛋清、鹽、糖、雞精和干澱粉；

3 拌勻後腌制5分鐘以上；

4 火龍果取果肉，切成丁備用。如果要用火龍果皮做盞，小心不要弄破果皮；

5 起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油，大火爆炒雞丁；

6 待雞丁變色後，立即烹入料酒，翻炒均勻；

7 下火龍果，迅速輕輕翻炒幾下，晃晃炒鍋，出鍋即可。

小技巧

其一，嫩肉。

    雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉**——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁（擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下），抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用於所有肉類。

    其二，腌肉。

    水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因為水果質地疏鬆、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食慾。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要鹹淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是鹹淡適口。很好記吧！

    其三，炒制。

    大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然後立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之後，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。

    最後，此菜成功的標準：口感滑嫩，鹹淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。