南瓜300g, 鹹鴨蛋3枚, 油適量, 精鹽適量
1 南瓜去皮，切5厘米長，3厘米寬，半厘米厚小塊。
2 把南瓜片下到開水鍋里，燙到6成熟（稍變軟即可）。
3 把燙好的南瓜片撈出，控水備用。
4 把鹹鴨蛋黃放到乾淨小碗里，加少許料酒上鍋蒸熟。
5 把蒸熟的鮮鴨蛋黃研碎。
6 鍋里油熱後，倒入鹹鴨蛋黃泥，小火翻炒。
7 炒至起小氣泡。
8 倒入煮好的南瓜片，少許精鹽小火翻炒，讓鴨蛋黃裹住南瓜，炒熟即可。
1、炒鹹蛋黃要小火慢炒，直至起泡。
2、剩餘的鴨蛋清可用尖椒來炒制，同樣也是一道下飯的好菜。