辣骨雞——新疆味道的做法

原料

新鮮土雞適量, 阿魏姑適量, 洋蔥適量, 油鹽適量, 香蔥適量, 干紅辣椒適量, 青紅辣椒適量, 花椒粒適量, 胡椒粒適量, 八角適量, 草果適量, 白糖適量

步驟

1 材料:新鮮土雞 阿魏姑 洋蔥 青紅辣椒 干辣椒 白糖 油 鹽 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香蔥 姜

2 把阿魏姑洗凈切塊

3 洋蔥切菱形 ,干紅辣椒用涼水泡泡,切段,

4 香蔥切末,姜切片,青紅辣椒洗凈切塊

5 把雞洗凈切塊

6 焯水撈起瀝干水分

7 熱鍋涼油,加入雞塊,干煸3-5 分鐘

8 加入干辣椒和洋蔥青紅椒塊,花椒粒胡椒粒草果八角

9 繼續翻炒至雞塊金黃

10 加入提前炒制好的糖色,也可以把雞塊撈起,熬製糖色

11 加入沒過雞肉表面的開水

12 加蓋煮五分鐘左右

13 倒入高壓鍋內,加入阿魏菇塊,

14 蓋上鍋蓋,用高壓鍋壓15分鐘左右

15 再放入炒鍋,加鹽再次加入青紅椒干紅辣椒,洋蔥塊

16 翻炒均勻嘗味出鍋,在盤子裡撒上香蔥末就好了

小技巧

雞要用下過兩年的蛋雞,最好是土雞

不愛吃辣椒的可以少放辣椒

這種做法一般有「微辣,中辣和爆辣」三種口味

製作辣骨雞一定要選用新疆青河的阿魏菇,否則就失去了口感


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