原料

冬瓜10公斤, 水適量

步驟

1 大冬瓜一個，去瓤後取用20斤

2 將冬瓜洗凈，切成小塊，放入鍋中燉煮

3 煮至冬瓜透明，撈出，控干水分

4 放入料理機中

5 攪打成細膩的蓉

6 倒在大細篩中，靜置一夜

7 多餘的水分基本上被控干，

8 根據需要取用制餡。剩餘的分量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍

小技巧

冬瓜含水量大，10公斤冬瓜最後瀝干只得到近3公斤蓉，炒制後得到的乾重會更少。

最後瀝乾的冬瓜蓉，也可以再用紗布擠干水分後冷凍，因為不想花這個時間，就直接冷凍了。