肉桂蘋果餐包的做法

簡介

黃油小餐包包入肉桂蘋果餡,味道、口感、層次都變得更豐富,吃完一個又一個,根本停不下來!

原料

【麵包體】, 高筋麵粉300克, 黃油(軟化)48克, 砂糖50克, 鹽3克, 奶粉12克, 蜂蜜12克, 乾酵母5克, 清水200毫升, 【內餡】, 蘋果1個, 木薯澱粉30克, 清水150毫升, 黃油20克, 白糖20克

步驟

1 按照先液體後固體的順序把除黃油外的麵包材料倒入廚師機。

2 開動低檔攪拌至基本成團後,開高速攪打麵糰。

3 麵糰打至擴展階段,倒入事先軟化的黃油。

4 先慢速攪打至黃油被麵糰完全吸收,再開高速攪打麵糰。

5 麵糰攪打至完全階段,能拉出手套膜。

6 麵糰滾圓,放入容器,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵,溫度28度,濕度75%,時長40分鐘。

7 發酵至2-2.5倍大,手指沾乾粉戳洞不回縮不坍塌。

8 把麵糰分割成60克左右一個的小麵糰,滾圓,靜置鬆弛15分鐘。

9 現在來做肉桂蘋果餡。把一個蘋果去皮去芯切小丁。

10 炒鍋小火融化黃油,倒入蘋果丁翻炒片刻,撒入一點肉桂粉,注意不要太多。

11 撒入白糖,翻炒均勻。

12 把木薯澱粉、剩下的白糖、清水倒入小碗,攪勻。

13 把澱粉水倒入鍋中,用鏟子不停地劃圈攪拌。

14 直到形成粘稠的一團,肉桂蘋果餡就做好了。

15 取一個鬆弛好的小麵糰,用手掌空心輕拍排氣。

16 形成中間厚四周薄的面片。

17 把面片翻面,光滑的一面向外,包入餡料,捏緊收口。

18 麵糰收口向下,間隔擺放在烤盤上,每個麵糰頂部壓一顆生南瓜籽。

19 進行最終發酵。溫度32度,濕度75%,發酵時長40-50分鐘。

20 烤箱預熱上下火190度,發酵好的麵包胚烘烤6分鐘後,調至180度繼續烘烤12分鐘。

21 成品圖一。

22 成品圖二。

23 成品圖三。

小技巧

1、根據麵粉吸水率調整清水用量,最好預留20毫升清水在揉面時酌情添加。2、發酵情況以麵糰狀態為準,這裡的發酵時長僅作參考,不必死守。3、此配方可做10個麵包。


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