鴨腿３只, 蔥適量, 花椒１小把, 姜適量, 梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）適量, 鹽適量
1 將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
2 鴨腿洗凈擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）。
3 取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉３０－４０分鐘。
4 將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏１０分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。
5 取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）
6 取出，切件上桌即可！