原料

大黃魚1條, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 糖適量, 雞粉適量, 紹酒適量, 老抽適量, 豆豉醬適量

步驟

1 黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末

2 將豆豉剁碎

3 炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用

4 炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油

5 調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開

6 放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤！

小技巧

1、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿 2、魚儘量要煸透，干燒的要點就是將魚煸透，然後再讓魚儘量吸收湯汁 3、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆 4、關於豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調整吧！