裱花杯子蛋糕的做法

原料

【杯子蛋糕食材】, 雞蛋2個, 低筋麵粉60克, 細砂糖30克, 牛奶25ml, 黃油20克, 葡萄乾20克, 【意式奶油霜食材】, 黃油100克, 雞蛋清50克, 細砂糖20+20克, 水12克, 食用色素微量

步驟

1 打2個雞蛋到打蛋盆中。PS:雞蛋最好用常溫的,提高打發成功率。

2 把細砂糖30克分三次加入蛋液中打發完全,直到出現深深的紋路久久不消失。PS:把牙籤垂直插入打發好的蛋糊中,若3秒以上屹立不倒,也可以檢測蛋糊是打發完全的。

3 低筋麵粉分三次篩入蛋糊中,每次均需翻拌均勻至不見麵粉末。

4 牛奶和黃油20克在微波爐低溫加熱融化成液態,加入面蛋糊中,輕輕翻拌均勻成蛋糕糊,放入葡萄乾。

5 杯子蛋糕模具刷少量黃油易脫模,蛋糕糊裝入模具中,輕震幾下震出大氣泡。烤箱預熱170度,放入烤箱烤15分鐘後取出放涼,同步開始準備意式奶油霜。PS:烘烤時間可以根據自家烤箱的脾氣適當做調整。

6 分離兩個蛋清(約50克),加入細砂糖20克打發至中性。

7 細砂糖20克加水放入不沾小鍋中,攪拌均勻,開中火熬糖漿至118度關火,立即一邊倒入打發後的蛋清液中,一邊用打蛋器高速攪打降溫。PS:開火熬糖漿時不要攪拌防止返砂,糖漿倒入蛋清液時避免碰到打蛋器和打蛋盆,以免結成糖塊而影響裱花效果。

8 室溫軟化好的黃油切成小片,一塊一塊分別加入蛋清糊,每塊黃油加入後都用打蛋器稍打融合。

9 剛開始會出現水油分離,繼續高速攪打幾分鐘後又會水油融合,繼續打幾分鐘直到變成光滑細膩的奶油霜。

10 分出1/3奶油霜,加入微量食用色素調色。

11 在裱花袋上裝好1M裱花嘴,然後把調色好的奶油霜先抹到裱花袋壁的一邊上,再加入原色奶油霜,封口。

12 在晾涼的杯子蛋糕上用各種手法裱花,然後放入冰箱冷藏半小時。

13 用餅乾和蛋卷做成高跟鞋底和跟的形狀。

14 餅乾鞋底抹點奶油霜沾上蛋卷鞋跟,插入杯子蛋糕奶油花下擺造型,最後用奶油霜再修飾一下鞋底板。

15 成品乖乖滴,清新的春夏feel,心情無限好~

小技巧

由於4月深圳的氣溫已接近30度,為了讓裱花在這種溫度下更好定型,採用的是意式奶油霜的做法。


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