簡介

【營養連結】絲瓜是一道具有清熱瀉火、涼血解毒作用的好菜。此外，它還可使氣血暢通，對女性月經不調能起到治療作用。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有「美人水」之稱。

原料

主料：絲瓜500g，豬肉餡50g，芽菜末30g. 調料：火鍋紅油2大勺、蒜末2小勺、干紅辣椒5g、花椒5g、大料5g、鹽1小勺、料酒1小勺、老抽1小勺、雞精1小勺。

步驟

1.將絲瓜洗凈，切成條。 2.鍋置火上，紅油燒制6成熱時放入切好的絲瓜條，炒3分鐘，絲瓜條表面皺干縮，撈出瀝干油分。 3.鍋中留底油，大火放入蒜末、干紅辣椒、花椒、大料、豬肉餡炒香，用鍋鏟撥炒，將成團的肉餡壓成碎粒，放入料酒和老抽，將芽菜一起入鍋煸炒後盛出。 4.另取干鍋置火上，放入炒過的絲瓜條，用小火煸炒，再次將炒好的豬肉餡和芽菜入鍋，放入鹽、雞精炒勻即可。

小技巧

（1）.購買絲瓜時，應挑選粗細均勻，手感結實的絲瓜。瓜身不能太軟或者太硬：太軟的證明已經放了很久，太硬的表明絲瓜水分不足，不夠新鮮。 （2）.炒絲瓜前，先將切好的絲瓜條放入冷水浸泡5分鐘，這樣炒出的絲瓜吃起來更脆！ （3）.炒制絲瓜的過程中，絲瓜會出水，因此無需添加太多水分，否則菜身會變得軟趴趴的，不夠乾爽。