簡介

川菜館裡基本都有的一道菜，從生直接煸熟的四季豆香脆可口，並微辣而帶肉香，非常值得回味。這道菜要注意，四季豆必須熟透，而不發焦；少部分脆黃為最佳。

原料

四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個，老薑10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克

步驟

1.將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾乾。干辣椒切3厘米的小筒，老薑拍碎；大蒜切片。 2.炒鍋置於火上，大火燒熱，放與入植物油；再放干辣椒和老薑；冒煙後倒入四季豆翻炒。炒至半生後，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。 3.翻炒1分鐘後，起鍋入盤。