原料
仔雞去骨切丁260克, 荸薺丁70克, 青紅椒丁80克, 蔥花20克, 薑末10克, 蚝油20克, 黃醬20克, 番茄醬20克, 紹酒20克, 味精2克, 烹調油20克, 精鹽適量, 澱粉適量
步驟
1 把番茄醬、黃豆醬和蚝油混合，裡面撒少許味精和黃酒拌勻備用。
2 雞丁用鹽、胡椒粉、紹酒和澱粉拌勻漿製片刻。
3 然後在溫油里滑散炒八成熟盛出備用。
4 鍋中留低油爆香蔥姜。
5 然後倒入三醬炒勻。
6 炒至醬汁冒大泡出香味後倒入雞丁和荸薺丁。
7 把雞丁在醬汁里炒勻後倒入青紅椒丁。
8 用旺火翻炒均勻使醬汁裹勻雞丁。
9 炒勻後便可出鍋碼盤。
小技巧
此菜特點；色澤美觀、醬香濃郁、雞肉鮮嫩、荸薺爽脆。
溫馨提示；
1、如沒有荸薺可用藕丁代替，醬的搭配可按自己口味來決定，最好使用番茄醬而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜歡可少放。
2、由於用了黃豆醬，因此一定要炒香後再放雞丁，否則香氣不夠味道不好。
3、雞丁已用油炒至八成熟，因此在很熱的醬汁里只需炒勻便可出鍋，炒老了便不好吃了。
4、如沒有仔雞可用雞腿去骨切丁代替，但最好不要用雞胸肉，雞胸肉會很柴口感不好。
大炒勺的這道家常隨意小炒「三醬炒仔雞」就做好了，供朋友們參考！
