原料

澳大利亞小牛帶骨腿肉４片, 低筋麵粉5０克, 鹽各適量, 色拉油１００毫升, 黑胡椒粉適量, 胡蘿蔔１／２根, 芹菜１／２根, 洋蔥１／２個, 大蒜２瓣, 番茄醬1大匙, 白葡萄酒20毫升, 牛肉高湯500毫升, 柳橙皮1/2個, 檸檬皮1/2個, 黃油50克, 鹽、黑胡椒粉各適量

步驟

1 將牛腿肉用鹽、胡椒粉調味後，均勻地撒上低筋麵粉，並抖掉多餘的麵粉。平底鍋內倒入色拉油，將牛腿肉放入，煎至兩面變硬取出備用

2 倒出鍋內多餘的油，將胡蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥丁、大蒜丁放入鍋中炒勻。加入番茄醬略炒

3 倒入白葡萄酒，燒開，去掉酸味。加入羅勒、百里香、歐芹等混合香料，加入去皮並切丁的番茄、切碎的柳橙皮與檸檬皮，加鹽、黑胡椒粉調味，煮沸

4 加入煎好的牛腿肉，煮開，開小火燉60分鐘。將牛腿肉裝盤，取出鍋內的香草，改大火收汁，並加入50克黃油與適量鹽調味，最後澆在牛腿肉的即可

小技巧

1、 牛肉千萬不要用微波爐或用水衝著解凍，預計著什麼時候吃時，可提前一天將它從冷凍室中取出放入冷藏室自然化凍。 2、 澳大利亞牛肉可以北京華聯精品店中買到。 3、 醬汁材料中的牛肉高湯如果沒有的話，可用白水代替。