原料

白豆腐乾（約, 300克）2塊, 開洋20克, 鮮蝦5隻, 蔥適量, 姜適量, 高湯300克, 鹽適量, 雞精適量, 料酒適量

步驟

1 將豆乾先片成薄片再改刀成細絲，浸入清水使其分開，然後潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，然後過清水撈出瀝干水份備用。

2 開洋用溫水泡軟後加入料酒，隔水蒸透；鮮蝦去殼去蝦線，入開水鍋燙熟撈出備用；將姜切細絲。

3 往鍋內加入高湯，將開絲、開洋下鍋，大火燒開後加鹽、雞精調味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末。

4 將乾絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁。

5 將薑絲入油鍋炸成金黃色放於乾絲上即成。