原料

豬五花肉500克, 香蔥4根, 姜半塊, 冰糖50克, 紅豆腐乳2塊, 料酒適量, 老抽適量, 鹽適量, 雞精適量

步驟

1 將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗凈浮沫。

2 鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3 放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。

4 將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁?士??/span> 5. 將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻。 6. 調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。 7. 加入開水沒及肉麵（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收干汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘。

5 將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻。

6 調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。

7 加入開水沒及肉麵（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收干汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘。