原料

牛腩（不止一份的量啊，多做了，配粉、配面、配飯都行！）800克, 米粉適量, 青蒜適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 郫縣豆瓣醬1大勺, 干辣椒4、5根, 香葉2-3片, 八角2個, 桂皮1塊, 花椒8、9粒, 草果1個, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 老抽適量, 料酒適量

步驟

1 將牛腩洗凈，切大塊，焯水（冷水入鍋）後洗凈浮沫。

2 取燉鍋，加水，放入牛腩，大火燒開，淋入料酒，加蓋，燉30分鐘後取出改刀成小塊備用。

3 將蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬分別剁碎，香葉、八角、桂皮、草果放入燉料包，干辣切段。

4 鍋內熱油，三成熱，小火，放入花椒與干辣椒煸至色稍發黑，取料留油，將蔥姜蒜放入煸香，隨即下入郫縣豆瓣醬煸出紅油

5 放入牛肉，淋入料酒，如果色不夠，加少量的老抽提色，加入糖，中大火煸炒到牛肉上色

6 倒入燉牛肉的原湯，燒開，去沫，蓋蓋，改小火，燉120分鐘。

7 另取鍋，將米粉煮熟，撈出放入大碗中，取適量牛肉連湯倒入，撒上青蒜花即成。