辣牛肉米粉的做法

原料

牛腩(不止一份的量啊,多做了,配粉、配面、配飯都行!)800克, 米粉適量, 青蒜適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 郫縣豆瓣醬1大勺, 干辣椒4、5根, 香葉2-3片, 八角2個, 桂皮1塊, 花椒8、9粒, 草果1個, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 老抽適量, 料酒適量

步驟

1 將牛腩洗凈,切大塊,焯水(冷水入鍋)後洗凈浮沫。

2 取燉鍋,加水,放入牛腩,大火燒開,淋入料酒,加蓋,燉30分鐘後取出改刀成小塊備用。

3 將蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬分別剁碎,香葉、八角、桂皮、草果放入燉料包,干辣切段。

4 鍋內熱油,三成熱,小火,放入花椒與干辣椒煸至色稍發黑,取料留油,將蔥姜蒜放入煸香,隨即下入郫縣豆瓣醬煸出紅油

5 放入牛肉,淋入料酒,如果色不夠,加少量的老抽提色,加入糖,中大火煸炒到牛肉上色

6 倒入燉牛肉的原湯,燒開,去沫,蓋蓋,改小火,燉120分鐘。

7 另取鍋,將米粉煮熟,撈出放入大碗中,取適量牛肉連湯倒入,撒上青蒜花即成。


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