原料

鳳爪（雞爪）8個, 砂糖50克, 水50克, 生抽3大湯匙, 冰糖10克, 八角3個, 香葉4片, 花椒1茶匙, 清水300ML

步驟

1 1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；

2 2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3 3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4 4、分兩次炸制。期間需要翻面；

5 5、炸至棗紅色撈出瀝油；

6 6、準備滷汁材料；

7 7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8 8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9 9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10 10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

小技巧

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。