原料

雞大胸肉, 袋裝芽菜, 青紅椒, 生薑, 雞蛋, 鹽, 雞精, 鮮剁椒, 豆瓣醬, 糖

步驟

1 雞肉洗凈，先片成薄片，再切細絲，最後改刀成米粒狀；青紅椒切粒，用廚房紙吸干水份、生薑剁細末，鮮剁椒與豆瓣醬再剁細

2 在雞肉中調入鹽、蛋清、雞精並順一個方向攪拌上勁

3 鍋內熱油，八成熱時，下入雞肉，滑散至變色，撈起備用

4 鍋內留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油

5 往做法（四）中放入芽菜，並放少許糖、雞精提味，然後依次放入青紅椒與雞米，大火炒勻並收干汁即可

小技巧

一、我看了川菜菜譜中，做雞米芽菜是要用那種辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，並加了紅椒用來提色

二、還是川菜菜譜說，青椒要用鹽稍腌一下再擠干水分，我怕維生素流失，所以沒腌也沒擠，只是用紙儘可能地吸乾了水分。