原料

豬大排, 姜, 面, 雞蛋, 上海青, 蔥, 醬油, 鹽, 雞精, 料酒, 澱粉, 糖

步驟

1 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散

2 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓腌均勻，靜置20分鐘

3 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊

4 將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

5 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

6 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘

7 另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可