原料

用料1適量, 高筋麵粉600克, 雜糧粉100克, 黑麥天然酵種200克（, 全麥天然酵種200克, 鹽18克, 水300克左右, 紅棗200克, 用料2(啤酒麵糊)適量, 黑麥粉適量, 黑啤酒250克, 鹽2克, 乾酵母6克

步驟

1 1. 將啤酒麵糊材料一起稱好攪拌均勻

2 2. 將所有材料一起攪拌至麵糰表面光滑有彈性，加入紅棗攪拌均勻。室溫25℃基本發酵60分鐘，對摺翻面在發酵50分鐘，發酵至原體積的2倍大左右

3 3. 將麵糰分割成600克每個

4 4. 將麵糰對摺捲起

5 5. 捲成橄欖形

6 6. 放入鋪入麵粉袋的烤盤室溫28℃，發酵90分鐘左右

7 7. 將發酵完成的麵糰輕輕移入烤盤

8 8. 表面擠上啤酒麵糊

9 9. 灑上黑麥粉

10 10. 以烤箱溫度220℃，噴水烘烤45分鐘

小技巧

紅棗可以用核桃 杏仁 葡萄乾 等 代替的哈。。