看得見的全麥吐司的做法

原料

全麥粉(含麩皮)80克, 高粉160克, 白砂糖20克, 牛奶112克, 乾酵母3克, 雞蛋1個, 鹽2到3克, 黃油20克, 蔓越莓干適量(葡萄乾也可代替或者不加)

步驟

1 用後油法將麵糰揉至完全階段 加入蔓越莓干揉勻即可

2 28度溫度發酵至2-2.5倍大

3 分成3等份 室溫醒發15分鐘

4 分別擀長 捲起 放入450克吐司模

5 放溫暖濕潤處發至8、9份滿 由於我放的全麥粉很多(一般高粉:全麥粉為1:4)所以發不到那麼高 但是完全不影響口感 實實在在的麩皮

6 表面刷牛奶 烤箱185度預熱(按自家烤箱脾氣)上下火下層40分鐘(剛烤10分鐘表面上色後加蓋錫紙)


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