家傳秘制肉圓的做法

原料

雞, 豬腿肉, 雞蛋, 蔥, 姜, 料酒, 醬油, 糖, 澱粉, 雞精, 鹽, 調和油, 青菜

步驟

1 雞改刀成小塊,用開水焯一下;

2 一部份蔥姜拍碎或打結,一部份切成沫.

3 將豬腿肉肥瘦分開,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒

4 鍋內下油,煸炒雞塊,依次下料酒,醬油,糖,蔥姜,放水沒過雞塊,燒開後改小火燉;

5 在剁好的肉沫里分次加入適量的水,然後放入雞蛋,澱粉(儘量少),雞精,鹽,調和油,蔥姜沫,依一個方向攪拌上勁;

6 手上沾水,將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓;

7 另取一鍋,放入一斤左右的油,等油溫上來後,調小火,將肉圓依次放入炸成金黃色;

8 將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內同燉,約一個小時即可;

9 在盤中墊上青菜葉,裝入燒好的肉圓,上桌吧!


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