健康葡萄乾歐包的做法

簡介

用最簡單的材料做出最天然的美味,無油無糖,可作為主食包吃,無負擔。時間上邊很靈活,利用碎片時間順手就做了。操作上,還需在一次又一次的實踐中不斷熟練。

原料

高粉250g, 全麥粉30g, 酵母1g, 鹽5g, 冰水205g, 葡萄乾50g, 朗姆酒適量

步驟

1 高粉和全麥粉混合,然後加入冰水

2 用刮刀攪拌按壓,直到沒有乾粉,成團即可,蓋保鮮膜靜置半小時

3 這時候,把葡萄乾用朗姆酒浸泡20分鐘,然後瀝干

4 半小時後,麵糰已經變得有筋性了

5 這時加入鹽和酵母

6 用手大致揉均勻就可以了,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

7 15分鐘後,取出麵糰

8 用手按壓將麵糰抻開成矩形,鋪一層葡萄乾

9 下邊向上1/3處折

10 上邊向下摺疊

11 左邊向右摺疊

12 右邊再向左折過去

13 蓋保鮮膜鬆弛半小時,每半小時按以上方法摺疊一次,共摺疊四次

14 第四次摺疊好後,用手收圓,手法如圖,兩手抄底部邊緣,按一定順序,往下聚攏,旋轉收圓

15 收圓後放到容器內,密封好,室溫發酵

16 約1.5-2倍大即可

17 將發酵好的麵糰倒扣在揉面墊上

18 再摺疊一次,收圓

19 收口朝上,放在提前篩粉的藤籃內

20 套上保鮮袋,室溫發酵至七八分滿即可

21 這時候準備一口鑄鐵鍋,放進烤箱250度預熱,約40-60分鐘

22 發酵好的麵糰倒扣在油紙上,割花紋

23 這時取出預熱好的鑄鐵鍋,提著油紙放進鍋里,蓋好蓋子,然後進烤箱250度15分鐘,轉230度15分鐘。這一步戴好手套注意安全,動作也迅速一點

24 成品

25 成品

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27 成品

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