原料

西藍花1棵, 鹽1/2小勺, 食用油少許, 清水適量, 蚝油2大勺, 蒜末2小勺, 食用油1大勺, 水澱粉15ml

步驟

1 西藍花掰成小朵，放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

2 充分洗凈後，瀝干水分；

3 鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；

4 下入西藍花，待水再次沸騰即可撈出；

5 充分過涼；

6 瀝干水分備用；

7 蚝油中加入水澱粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；

8 攪拌均勻成蚝油芡汁備用；

9 起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；

10 下西藍花翻炒均勻；

11 下蚝油芡汁；

12 改中小火，翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。

小技巧

西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，應該將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；吃的時候要多嚼幾次，更有利於營養的吸收；西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，做出的菜也會大打折扣。西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

用蚝油烹飪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調，尤其不能在熗鍋時使用，亦不宜久煮，否則容易使鮮味和營養喪失；更不宜與糖、醋、辛辣等共調，這些味道會遮蓋了蚝油本身的鮮味兒；然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。最佳的烹調方式是在食物8、9分熟時，與高湯、水澱粉等勾芡淋入，中小火收至濃稠，如此既能充分體現其鮮味兒，又能保持其營養。