原料

雞嗉子500g, 尖椒適量, 油適量, 鹽適量, 白酒適量, 醬油適量, 花椒粉適量, 白糖適量, 醋適量, 蔥姜蒜適量, 八角適量, 香葉適量, 味精適量

步驟

1 雞嗉子摘洗乾淨，焯水去除雜質

2 尖椒切滾刀塊

3 蔥花、姜蒜片、八角、香葉

4 熱鍋涼油，放入八角小火煸香

5 放入蔥姜蒜和香葉煸香

6 放入焯好的雞嗉子翻炒

7 放入花椒粉炒勻

8 倒入適量白酒

9 倒入適量醬油炒勻

10 放入適量白糖翻炒

11 再放入適量的鹽炒勻

12 倒入少許清水，蓋蓋，煮兩三分鐘

13 放入尖椒翻炒

14 炒至尖椒斷生

15 放入味精調味即可

小技巧

雞嗉子要事先焯水去異味和雜質

白酒是必須放的，去腥提鮮，也可放料酒