原料

杏鮑菇400克, 五花肉餡80克, 雞蛋黃4個, 麵粉適量, 植物油25毫升, 精鹽3克, 生抽1/4湯匙, 蚝油1/6湯匙, 味精2克, 五香粉1克, 雞蛋清0.5個, 蔥花薑末適量, 玉米澱粉適量, 料酒適量, 白糖適量

步驟

1 原料圖

2 杏鮑菇洗凈，切成夾刀片，五花肉剁成肉餡，蔥姜切末，把雞蛋磕開分離出蛋清、留蛋黃待用。

3 肉餡收入碗中，加入蔥薑末、精鹽、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米澱粉、蛋清、五香粉和適量的水。

4 按順時針方向攪拌，抽打上勁，直至肉末發粘有勁為止。

5 將肉餡釀入杏鮑菇夾里，拍上麵粉待用。

6 平鍋坐火燒熱，加入25毫升植物油，油溫達到4-5成熱時，菇夾拖上蛋黃液，下入平鍋煎制。

7 當一面煎成金黃色時翻個個，再煎另一面。

8 用半手勺水，加入精鹽、料酒、味精調勻，烹入鍋里，蓋上鍋蓋，小火煨一會。

9 見湯汁漸濃時，撒上蔥花裝盤上桌。