原料

豬肝180克, 青椒1個, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 生抽適量, 澱粉適量, 料酒少許, 白醋少許

步驟

1 豬肝放入大碗中

2 加白醋、清水浸泡半個小時

3 撈出切成約0.5cm的厚片

4 用水洗至無血水

5 切好的豬肝瀝干水分，加入鹽、薑絲

6 倒些許生抽、料酒

7 再加些澱粉

8 拌勻腌制十分鐘

9 熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝

10 炒至變色後盛出備用

11 青椒洗凈去蒂去籽切斜刀塊

12 蔥切蔥花

13 姜切細絲

14 鍋內倒些許油爆香蔥花、薑絲

15 再放入青椒塊

16 最後倒入炒好的豬肝，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋

小技巧

①因為豬肝中殘存著不少有毒血液，所以一定要清洗乾淨

②炒豬肝前可用白醋腌一下，因為白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味

③炒豬肝火候要大油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味