廣式雞仔餅的做法

簡介

如同老婆餅沒有老婆,紅燒獅子頭沒有獅子,虎皮青椒沒有虎皮,雞仔餅也沒有所謂的雞仔。腌製做雞仔餅的冰肉通常需要20天,在我看來真的跟孵小雞的時間一樣長了,而我竟然腌制了3個月,放冰箱裡一直腌著到前幾天才想起這麼一回事,於是趕緊的動手做了起來

原料

中筋麵粉200克, 冰肉120克, 轉化糖漿50克, 白砂糖70克, 南乳2塊, 南乳汁5克, 玉米油40克, 鹽2克, 花生60克, 白芝麻30克, 胡椒粉2克, 小蘇打水5克

步驟

1 準備好材料,再稱出需要的份量

2 花生壓成豆子大的顆粒,借住芝麻的緩衝不至於壓太爛,花生可以先烤幾分鐘,不要烤太老了

3 取乾淨的盆子,放入中筋麵粉,鹽和胡椒粉混合均勻

4 加入花生碎和芝麻混合均勻

5 加入白糖,混合一下

6 加入玉米油和轉化糖漿,小蘇打水

7 加入2塊南乳和5克南乳汁

8 把南乳壓成碎塊,稍稍混合一下

9 加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用豬的肥肉部分,切花生米大小,灼水後加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)

10 戴上一次性手套把所有的材料混合均勻

11 取15克大小的麵糰揉圓

12 利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成0.3mm厚度的餅乾,大小是3-4個手指寬度,預熱烤箱上火110度,下火170度

13 所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡

14 把烤盤放入烤箱底層(其他烤箱放中層),上火110度,下火170度烤5分鐘,喜歡顏色深的可以上火調到130度

15 餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液(也可以進烤箱之前刷,但是顏色會比較深)

16 放回烤箱繼續上火110度,下火170度烤20-25分鐘,烤完燜10分鐘再取出來

17 雞仔餅屬於咸甜口味,重油重糖,可以配上一壺茶解膩

18 很好吃的廣式茶點

小技巧

1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分,切花生米大小,灼水後加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盤的放置位置,溫度和時間根據各自使用情況靈活調整 3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳


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