原料

鯧魚600G, 鹽適量, 郫縣豆瓣醬適量, 蔥姜蒜適量, 雞精適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 麵粉適量, 生抽適量, 白糖適量

步驟

1 鯧魚洗凈，入鹽，料酒腌制20分鐘

2 控干水分，均勻的粘上一層麵粉，抖掉多餘的粉

3 入五成熱的油鍋中，炸至二面黃，撈出控油

4 鍋中入適量油，五成熱，入蔥姜蒜末爆香

5 入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油

6 入適量清水，入生抽，白糖，入炸好的魚

7 大火煮開，轉小火煮十分鐘，煮的過程中要翻動一下魚

8 入雞精，胡椒粉轉大火收汁

9 出鍋，撒上蔥花裝飾