清爽五仁月餅的做法

簡介

第一次嘗試做五仁月餅,不用炒餡,把材料混合好就可以做了,簡單方便,放上好吃的堅果,一口咬下去,滿口的堅果香味,唇齒留香。此配方做50克15個

原料

轉化糖漿90克, 中筋麵粉120克, 花生油30克, 奶粉6克, 梘水2.5克, 核桃仁43克, 葵花籽仁43克, 燕麥片43克, 花生43克, 松子仁43克, 冬瓜糖38克, 蔓越莓20克, 白砂糖70克, 玉米油28克, 熟糯米粉95克, 涼白開73克

步驟

1 分別稱出轉化糖漿,梘水,玉米油,倒入乾淨的碗里,混合均勻

2 加入過篩好的中粉和奶粉

3 戴上一次性手套把麵糰抓成團

4 麵糰裝入保鮮袋,室溫下靜置2小時左右

5 把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鐘,花生烤7分鐘,顆粒大的可以切碎一點,冬瓜糖切顆粒,蔓越莓切細條,所有五仁餡材料放入盆里(可以放剛才和面的盆里)

6 戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻,抓成一個大的餡料團,蓋上保鮮膜靜止30分鐘

7 把五仁餡料按照35克一個分成15個

8 把月餅皮按照每個15克分成15個

9 戴上一次性手套,取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁,放上五仁餡

10 手心合起來,用虎口把麵糰慢慢收圓,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,儘量推的均勻一點

11 把月餅球放入50克模具里,可以按壓一下模具邊緣,讓花型更立體

12 月餅模具倒扣在烤盤上,向下按壓,輕輕提起模具(我用金盤烤也墊一層油紙,方便清洗)

13 所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水,靜置10分鐘,同時預熱烤箱180度

14 180度烤6分鐘定型取出

15 在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液,不要刷太多,儘量用毛刷來刷,烤箱180度烤13-15分鐘。上色後及時加蓋錫紙

16 烤熟出爐後晾涼,等待回油

17 這個五仁月餅口味很清爽,不像外面做的那種油膩

18 樸實無華的內陷,口感確實一級棒

小技巧

1.五仁餡對堅果的要求不高,如果家裡有一些堅果可以隨意搭配五種,實在不夠的,可以其中一種材料代替另外一種,分量不要減 2.我習慣性先做月餅皮材料,再做餡料,感覺時間比較自由 3.建議戴一次性手套,可以防沾,如果帶上手套還沾的話,麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時 4.每個人的烤箱溫度不同,根據自己的烤箱調節溫度和時間 5.刷蛋液建議用軟毛刷,刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷


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