紫米: 300克， 白糯米: 200克， 安琪酒麴: 4克， 涼白開: 370ml
1把紫米、白糯米直接混勻洗凈，放入電飯鍋，水量放平時煮飯水的一半，這樣煮出的米粒粒分明，煮好以後不要開蓋，燜一會。
2將煮好米的電飯鍋蓋子打開，用乾淨的勺子打散，放涼備用
3拿一個乾淨的碗倒入370ml的涼白開和4克酒麴，混合均勻，倒入電飯鍋里，跟米飯拌勻
4將拌勻的米飯裝入乾淨的無油無水的玻璃碗中，或者搪瓷盆也行。將米飯壓緊，中間挖一個洞（以便觀察出水情況）。蓋上保鮮膜，蓋上蓋子。放入一個塑料袋裡，紮緊。拿上一個小棉被包裹好，室溫30度，發酵35～40小時即可。
1.所有的碗、勺子包括你的手都要乾淨，無油無水 。 2.中途不要開蓋，看到出水、聞到酒香就說明好了。 3.煮飯的水一定要少，就跟你平時煮飯放多少水一樣，只需一半的水量即可，煮好後燜一會再開蓋。 4.夏季溫度高，時間相對減少，冬天則延長。