原料

波蘭種: ， 高粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 0.5g， 燙種: ， 王后日式吐司粉: 50g， 糖: 5g， 鹽: 0.5g， 95度以上開水: 50g， 主麵糰: ， 高粉: 300g， 糖: 45g， 酵母: 4.5g， 奶粉: 15g， 雞蛋一隻: 50g， 牛奶: 102， 水: 40g， 鹽: 6g， 黃油: 45g， 紫米餡（娜娜配方）: ， 紫米: 200g， 血糯米: 25g， 水: 470g， 糖: 45g， 黃油: 15g

步驟

1波蘭種，燙種提前一晚製作。紫米輕輕洗2遍泡水冷藏過夜。

2打面神器戀家廚師機，不管牛機還是神機，非常適合家庭使用，操作方法一樣。基本上8-15分鐘可達到完全階段。

3粉類和液體類分開準備，液體直接打麵缸秤量。

4波蘭種和燙種先加入液體中，再倒入除鹽以外的粉類。

5廚師機一檔拌塊二檔成團三檔打面，間或四檔輔助，至厚膜階段。

6加入鹽和黃油。1-2檔打至黃油不見轉3檔至完成。

7麵糰光滑細膩有光澤且不粘手，1檔整理30秒，打面結束。

8收圓，測溫，最佳溫度26-27度。進行首次發酵。

9餡料製作:我用電壓力鍋，濾掉泡米水，加新水燜熟後，趁熱加入糖和黃油拌勻。糖建議分次加入，根據自己的口味適當調整，可甜可淡。放涼備用。

10麵糰發酵完成，分份收圓，不需要刻意排氣。鬆弛20分鐘左右，按壓有指印。

11包入紫米，注意收緊口。

12包好後放入溫度35度濕度75-85%環境發酵40分鐘左右。

13表面篩粉，割口。請忽略割口技術。

14烤箱210度預熱，200度烤18分鐘，麵包體內部溫度95度以上出爐。

15顏色均勻

16軟撲撲的，好吃。