原料

牛腩: 1000克， 蘿蔔: 2根， 柱侯醬: 一大勺， 八角: 2-3個， 桂皮: 適量， 冰糖: 適量， 蒜: 3-6瓣， 姜: 5片， 老抽: 一大勺， 料酒: 一大勺， 辣椒醬(我用的是泰國是拉差辣椒醬，用豆瓣醬或者蒜蓉辣椒醬都可以): 一大勺

步驟

1首先處理牛腩:洗乾淨的牛腩切成適當大小的塊狀，放入盆里加冷水浸泡半個小時以上(泡出血水)。

2準備一個冷水鍋，將泡好的牛腩稍微沖乾淨後，冷水下鍋，加熱煮沸出浮沫後倒入篩網，用自來水沖洗乾淨。晾乾備用。

3準備另一個鍋，熱鍋起油，先放入切好的薑片蒜瓣煸炒，再加入柱候醬，辣椒醬炒香。倒入處理好的牛腩翻炒片刻。直至牛腩塊基本上色就可以了。

4取一口砂鍋，將炒好的牛腩塊盛進砂鍋里，倒入能沒過牛腩的水，依次加入料酒，老抽，八角，桂皮，冰糖，(喜歡陳皮的朋友也可以加入少許陳皮，不喜歡的可以忽略這一步)。大火煮開後轉小火燉煮一個小時。

5蘿蔔去皮切塊。放入已經燉煮了一個小時的牛腩煲里，翻拌均勻後繼續小火燉煮45-60分鐘，直至蘿蔔軟透入味就可以了。

小技巧

1.先泡水再冷水下鍋煮牛腩是為了讓牛腩里的血水出乾淨一些，那樣燜煮的過程中就不會出現太多的浮沫影響味道了。 2.起油鍋炒柱候醬和辣椒醬的時候要稍微多放一些油，火也不要太大，要不然醬炒胡了就會有苦味了。 3.燉煮蘿蔔的過程中可以適當地翻拌一下，讓上層下層的蘿蔔都能吸收牛腩汁的味道就更好了。